تفاوت اسید سیتریک خشک و آبدار چیست؟

تفاوت اسید سیتریک خشک و آبدار:

**1. ساختار مولکولی:**

* **اسید سیتریک خشک:** بدون آب تبلور است و فرمول شیمیایی آن C6H8O7 است.
* **اسید سیتریک آبدار:** مونوهیدرات است و به ازای هر مولکول C6H8O7، یک مولکول آب (H2O) دارد. فرمول شیمیایی آن C6H8O7.H2O است.

**2. شکل ظاهری:**

* **اسید سیتریک خشک:** پودر کریستالی سفید رنگ است.
* **اسید سیتریک آبدار:** پودر کریستالی شفاف یا سفید رنگ است.

**3. حلالیت:**

* **اسید سیتریک خشک:** در آب و الکل حل می شود.
* **اسید سیتریک آبدار:** در آب و الکل حل می شود، اما حلالیت آن در آب بیشتر از اسید سیتریک خشک است.

**4. نقطه ذوب:**

* **اسید سیتریک خشک:** 153 درجه سانتیگراد
* **اسید سیتریک آبدار:** 135 درجه سانتیگراد

**5. کاربرد:**

* **اسید سیتریک خشک:** به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده و تنظیم کننده pH در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده می شود.
* **اسید سیتریک آبدار:** به طور کلی کاربردهای مشابه اسید سیتریک خشک دارد، اما به دلیل حلالیت بیشتر، در برخی موارد مانند تولید نوشیدنی ها و آبمیوه ها ترجیح داده می شود.

**6. قیمت:**

* **اسید سیتریک خشک:** به طور کلی ارزان تر از اسید سیتریک آبدار است.

**7. نحوه تولید:**

* **اسید سیتریک خشک:** از طریق تبلور اسید سیتریک آبدار در آب گرم تولید می شود.
* **اسید سیتریک آبدار:** از طریق تخمیر میکروبی قندها تولید می شود.

**در انتخاب نوع اسید سیتریک مناسب، باید به موارد زیر توجه کرد:**

* **کاربرد مورد نظر:**
* **حلالیت:**
* **نقطه ذوب:**
* **قیمت:**