استفاده از اسید سیتریک در صنایع تولید لواشک
افرادی که به لواشک علاقه دارند، معمولا طعم ترش آن را می‌پسندند و به‌طور کلی لواشک و سایر فرآوره‌های میوه‌ای، به دلیل ترش‌بودن طرفدار دارند. آنچه سبب ترشی و خوش‌طعمی لواشک می‌شود، اسید سیتریک است. برخی از میوه‌ها مانند آلوی ترش و یا کیوی، دارای اسید سیتریک زیادی هستند؛ اما گاهی اسید سیتریک میوه‌ها (به دلیل رسیدگی بیش از حد، نژاد و….) کم است. در این زمان اضافه‌کردن اسید سیتریک می‌تواند طعم ترش و دوست‌داشتنی لواشک را به آن برگرداند. این اسید علاوه‌بر تأثیر بر طعم، با افزایش پایداری محصول، مدت زمان ماندگاری آن را نیز افزایش می‌دهد. پس می‌تواند یک گزینه همه‌‌کاره برای کسب‌وکارهای تولید‌کننده لواشک باشد.
در این مقاله، به‌بررسی فواید استفاده از این اسید خوراکی در فرآیند تولید لواشک می‌پردازیم و عوامل مؤثر بر قیمت اسید سیتریک در بازار را بررسی می‌کنیم. بررسی قیمت اسید سیتریک اهمیت ویژه‌ای دارد، زیرا این عامل می‌تواند تأثیر مستقیمی بر هزینه‌های تولید و در نهایت قیمت تمام‌شده لواشک داشته باشد.
استفاده از اسید سیتریک در صنایع تولید لواشک
اسید سیتریک چیست و چرا در لواشک استفاده می‌شود؟
اسید سیتریک یک اسید طبیعی و محلول در آب است که به‌طور گسترده در میوه‌ها، به‌ویژه لیمو و پرتقال، یافت می‌شود. این اسید در صنایع غذایی به‌عنوان افزودنی و تنظیم‌کننده طعم به‌کار می‌رود و استفاده از آن توسط FDA (سازمان غذا و دارو آمریکا) مجاز شناخته شده است. در ادامه فواید استفاده از اسید سیتریک در لواشک را بررسی می‌کنیم.
اولاً، این اسید به افزایش ترشی لواشک کمک می‌کند و تعادل طعم را بهبود می‌بخشد.
ثانیاً، اسید سیتریک نقش مهمی در حفظ کیفیت و ماندگاری لواشک دارد. با کاهش pH و ایجاد محیطی غیرمساعد برای رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها، این اسید به طول عمر بیشتر محصول و جلوگیری از فساد آن کمک می‌کند.
علاوه‌بر این، اسید سیتریک می‌تواند به بهبود بافت و قوام لواشک کمک کرده و ظاهر آن را برای مشتری کاملا جذاب و وسوسه‌برانگیز کند.
چه مقدار اسید سیتریک برای لواشک لازم است؟
مقدار اسید سیتریک مورد استفاده در تولید لواشک بستگی به نوع میوه، میزان ترشی آن، حجم لواشک تولیدی و قیمت اسید سیتریک دارد، اما به‌طور کلی استفاده از این اسید محدودیتی ندارد. مقدار اسید سیتریک در لواشک معمولاً بین ۲.۸% تا ۳.۵% وزن کل مواد اولیه است.
قیمت اسید سیتریک در بازار می‌تواند بر قیمت لواشک و سایر مواد غذایی تولید‌شده با این اسید تاثیر بگذارد. به‌طور کلی، قیمت اسید سیتریک به عوامل زیر وابسته است.
گرید اسید سیتریک: اسید سیتریک در گریدهای مختلفی تولید می‌شود، از جمله گرید غذایی، دارویی و صنعتی. هر گرید دارای استانداردها و خلوص متفاوتی است که بر قیمت اسید سیتریک تأثیر می‌گذارد. اسید سیتریک با خلوص بالا و استانداردهای خاص مناسب برای صنعت غذا، معمولاً قیمت بالاتری دارد.
نوع اسید سیتریک (خشک یا آبدار): اسید سیتریک به دو شکل خشک و آبدار تولید می‌شود. نوع خشک به‌صورت پودری و با درصد رطوبت پایین عرضه می‌شود. به‌طور معمول قیمت اسید سیتریک خشک نسبت به نوع آبدار بیشتر است.
حجم خرید و فروش: خرید و فروش اسید سیتریک به‌صورت عمده یا جزئی تأثیر زیادی بر قیمت اسید سیتریک آن دارد. خریدهای عمده معمولاً با تخفیف‌های بیشتری همراه هستند؛ درحالی‌که خریدهای جزئی ممکن است هزینه‌های بالاتری داشته باشند. همچنین، قراردادهای بلندمدت و حجم بالای خرید می‌تواند به کاهش قیمت واحد منجر شود.
هزینه‌های تولید و حمل‌و‌نقل: هزینه‌های مرتبط با تولید اسید سیتریک، از جمله هزینه‌های انرژی، مواد اولیه و نیروی کار، به‌طور مستقیم بر قیمت اسید سیتریک تأثیر می‌گذارد. علاوه‌بر این، هزینه‌های حمل‌و‌نقل و ذخیره‌سازی نیز می‌توانند به تغییرات قیمت اسید سیتریک دامن بزند.
نرخ ارز: تغییرات در نرخ ارز می‌تواند تأثیر زیادی بر قیمت اسید سیتریک داشته باشد. به دلیل افزایش قیمت ارز در سال‌های اخیر، قیمت اسید سیتریک هم افزایش یافته است.
کشور سازنده: قیمت اسید سیتریک ساخته‌شده در ایران، معمولا نسبت به انواع خارجی کمتر است. با این حال، کیفیت تاثیر زیادی در قیمت نهایی اجناس داخلی و یا وارداتی دارد.
استفاده از اسید سیتریک در صنایع تولید لواشک
آیا استفاده از اسید سیتریک در لواشک مضر است؟
استفاده از اسید سیتریک در تولید لواشک معمولاً بی‌خطر است و به‌طور گسترده‌ای برای بهبود طعم و افزایش ماندگاری محصول به کار می‌رود. این اسید به تعادل طعم لواشک کمک کرده و از فساد محصول جلوگیری می‌کند.
با این حال، مصرف بیش از حد اسید سیتریک ممکن است باعث افزایش سطح اسیدیته محصول و در نتیجه ایجاد ناراحتی‌های گوارشی برای برخی افراد شود.
بنابراین، رعایت مقادیر توصیه‌شده و استاندارد در استفاده از این ماده ضروری است تا از بروز مشکلات احتمالی جلوگیری شود و لواشک به‌شکل ایمن و خوش‌طعم تولید گردد.
اگر قصد تولید لواشک را دارید، می‌توانید اسید سیتریک مورد نیاز خود را با گرید غذایی، خلوص بالا و کیفیت فوق‌العاده از سایت اسید آنلاین دیدن نمایید.
Submit your first comment