گلوتن فعال، پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. این پروتئین به خمیر خاصیت چسبندگی و کشسانی می‌دهد و باعث می‌شود نان هنگام پختن پف کند و بافتی قابل‌جویدن و مطلوب داشته باشد.
نحوه تولید گلوتن فعال:
گلوتن فعال از طریق شستشوی خمیر آرد گندم با آب به دست می‌آید. در این فرآیند، نشاسته موجود در خمیر جدا شده و شبکه پروتئینی پیچیده‌ای شامل گلوتئین، گیادین و مزونین باقی می‌ماند.
کاربردهای گلوتن فعال:
نانوایی: گلوتن فعال نقش اساسی در پخت نان دارد و به نان بافتی مطلوب و قابل‌جویدن می‌دهد.
تولید سوسیس و کالباس: از گلوتن فعال برای افزایش پروتئین، حجم‌دهی و جذب آب در سوسیس و کالباس استفاده می‌شود.
صنایع غذایی: از گلوتن فعال در تولید برخی از محصولات غذایی مانند ماکارونی، سس و بستنی نیز استفاده می‌شود.
موارد منع مصرف:
بیماری سلیاک: افراد مبتلا به بیماری سلیاک به طور کامل باید از مصرف گلوتن خودداری کنند، زیرا مصرف آن می‌تواند به روده کوچک آنها آسیب برساند.
حساسیت به گلوتن: برخی افراد که به گلوتن حساسیت دارند، ممکن است پس از مصرف آن دچار علائمی مانند نفخ، اسهال، درد شکم و خستگی شوند.
نکات مهم:
گلوتن فعال یک پروتئین است و به تنهایی ارزش غذایی بالایی ندارد.
افرادی که به دنبال رژیم غذایی بدون گلوتن هستند، باید از مصرف محصولاتی که حاوی گلوتن فعال هستند خودداری کنند.
در صورت وجود هرگونه سوال یا نگرانی در مورد مصرف گلوتن، باید با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کرد
0دیدگاه