کاربرد نشاسته در صنایع غذایی چیست؟

## کاربرد نشاسته در صنایع غذایی

نشاسته یک کربوهیدرات پلیمری است که از واحدهای گلوکز تشکیل شده است. این ماده در بسیاری از گیاهان مانند ذرت، گندم، سیب زمینی و برنج یافت می‌شود. نشاسته کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره می‌کنیم:

**عامل غلیظ کننده:** نشاسته یکی از رایج‌ترین عوامل غلیظ کننده در صنایع غذایی است. از آن در تهیه انواع سس‌ها، سوپ‌ها، پودینگ‌ها، کرم‌ها و ماست استفاده می‌شود.

**عامل ژل کننده:** نشاسته می‌تواند در اثر حرارت و رطوبت، ژل تشکیل دهد. این خاصیت در تهیه انواع دسرها، ژله‌ها، بستنی و فالوده کاربرد دارد.

**عامل تثبیت کننده:** نشاسته می‌تواند به عنوان یک تثبیت کننده در مواد غذایی عمل کند و از جدا شدن آب و روغن در آنها جلوگیری کند. از این خاصیت در تهیه انواع سس‌ها، مایونز و امولسیون‌ها استفاده می‌شود.

**عامل چسبندگی:** نشاسته می‌تواند به عنوان یک چسب در مواد غذایی عمل کند و به چسبیدن مواد به یکدیگر کمک کند. از این خاصیت در تهیه انواع کیک، بیسکویت، کلوچه و نان استفاده می‌شود.

**افزایش دهنده ماندگاری:** نشاسته می‌تواند با جذب رطوبت، به افزایش ماندگاری مواد غذایی کمک کند. از این خاصیت در تهیه انواع نان، کیک، بیسکویت و غلات استفاده می‌شود.

**جایگزین چربی:** نشاسته می‌تواند در برخی موارد به عنوان جایگزین چربی در مواد غذایی استفاده شود. این خاصیت به کاهش کالری و چربی محصولات غذایی کمک می‌کند.

**کاربرد در تولید شربت و قند:** نشاسته ماده اولیه تولید شربت و قند است. از طریق فرآیند هیدرولیز، نشاسته به مولکول‌های کوچکتر گلوکز تبدیل می‌شود که می‌توان از آنها در تهیه انواع شربت‌ها و قندها استفاده کرد.

**کاربرد در تولید نوشیدنی:** نشاسته در تولید برخی از نوشیدنی‌ها مانند آبمیوه‌ها و نوشابه‌ها به عنوان عامل غلیظ کننده و تثبیت کننده استفاده می‌شود.

**نکته:** انواع مختلفی از نشاسته با خواص متفاوت وجود دارد. انتخاب نوع مناسب نشاسته برای هر کاربرد، به ویژگی‌های مورد نظر محصول نهایی بستگی دارد.

علاوه بر کاربردهای ذکر شده، نشاسته در صنایع دیگری مانند داروسازی، نساجی و کاغذسازی نیز کاربرد دارد.